有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。采用统一采购种肥，统一种植标准，统一回收，统一加工，统一销售的管理模式。严格遵守有机生产技术规程，大米批发，进行规范化生产管理。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，大米零售，土地也得严格要求，长粒香大米厂家，才可以达到完全没有污染的效果。
低温储藏。低温储藏是指通过自然或机械方法调节粮堆温度，使粮堆温度长期保持在15℃或20℃以下，可有效延缓大米品质劣变。（20℃以下为准低温，在15℃以下为低温储藏）。
利用机械风将冬春自然低温通入粮堆，使仓内大米降温，并利用粮食导热系数小的特性，使粮食长时间保持低温。夏秋高温季节采用空调器补充冷源，以保持粮温的准低温状态。气调储藏大米气调储藏包括充CO2、充N2、抽真空等，国内对气调储藏的技术比较成熟，目前在粮食食品中应用也很广泛。
籼米：
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，锦州大米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
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